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除了猪蹄另有哪些食品含有胶原卵白
时间:2017-04-20 21:26 来源:未知 作者:admin 阅读:次
胶原卵白是最常见的卵白质之一,普遍存正在于植物的皮肤、筋腱、骨骼、血管等结缔组织中,也是人类一样平常饮食中常见的卵白质之一,富含胶原卵白的食品有:
1、各类植物的皮肤,如猪皮、鸡皮、鸭皮、鱼皮等;
2、各类植物的筋腱,如猪蹄筋、牛蹄筋、羊蹄筋、鸡爪等;
3、各类植物的软骨,如骨肉相连、脆骨、鱼翅等;
4、一些“珍异”的食品含有大量的胶原卵白(或以胶原卵白为次要身分),如海参、鱼翅、燕窝、花胶、鱼胶、熊掌、阿胶等。
这些富含胶原卵白的食品都有一个配合的特点,颠末幼时间的炖煮,胶原卵白会被水解构成稀薄的溶胶,冷却后变为“皮冻”状,口感奇特。
猪肉、牛羊肉战禽肉中胶原卵白含量较低,鱼肉中胶原卵白含量稍高。
牛奶、鸡蛋、虾、贝壳类这些食品中胶原卵白含量极低或没有。
动物中压根不存正在这一类的卵白质,无论蔬菜、生果、食用菌(银耳、木耳等),仍是大豆、坚果,一丝一毫也不含有。尽管有些动物颠末高温烹煮会构成黏黏糊糊的溶液,看上去跟皮冻有些类似,隐真上它们是一些多糖,是碳水化合物,它们底子不是卵白质。因而银耳、木耳、桃胶、海带、魔芋等这些食品底子就不含胶原卵白。
值得留意的是,吃胶原卵白并不克不迭间接添加体内胶原卵白合成,但它对身体(包罗皮肤、关节、骨骼、脏器、肌肉等)拥有必然养分(正在试验植物中特别如斯)。不外,没有(理论也不支撑)证真它的养分会跨越肉类、鸡蛋、大豆等通俗食品中的卵白质。
养分医师王兴国系头条签约作者
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