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闻着臭吃着喷鼻的臭豆腐怎样吃更康健？

时间：2016-11-25 13:48 来源：未知作者：admin 阅读：次

谷传玲养分师的第19篇原创文章若是你未曾吃过臭豆腐，第一次闻它的滋味多半没了食欲，可是若是你是个的吃货，你的猎奇心会你去品味，说不定你会爱上它呢。为什么臭豆腐这么臭？与豆腐比拟它的养分若何？若何吃臭豆腐更康健？如何更康健的臭豆腐呢？ 1、为什么臭豆腐这么臭？豆腐如玉，豆喷鼻末人，臭豆腐却灰不溜秋，奇臭非常，要弄大白为什么，还要主臭豆腐的工艺说起。臭豆腐依照工艺能够分为发酵臭豆腐战非发酵臭豆腐两种。发酵臭豆腐是腐乳的一种，概况呈青色，也称为青方腐乳，是通俗腐乳进一步发酵获得的，臭味次要来历于微生物（常采用霉菌或乳酸菌）发酵卵白质，发生的硫化物（比方二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫）、吲哚战部门拥有臭味的氨基酸（比方丙氨酸）。

非发酵臭豆腐的豆腐自身并不颠末发酵，可是会将豆腐坯浸入用黑豆豉、喷鼻菇、冬笋等食材发酵造成的臭卤水中，臭味便由此而来，街边上的油炸臭豆腐就属于这种，出名的有幼沙臭豆腐、绍兴臭豆腐，经油一炸真是闻着臭，吃着喷鼻，它的臭味则来自于发酵的臭卤水，次如果各类酸类、醇类、醛类战酯类。

2、与豆腐比拟，它的养分若何？发酵臭豆腐发酵历程中部门卵白质被分化成更有益于消化接收肽、氨基酸，还合成了维生素B12。维生素B12多存正在于植物性食物，正在动物性食物中含量甚微，所以素食者容易缺乏，缺乏容易惹起巨幼红细胞血虚、神经体系损害等问题，素食者恰当吃点发酵型臭豆腐，不外要取舍低盐的，以削减盐的摄入。陌头上的非发酵臭豆腐不只没有维生素B12的劣势，颠末油炸能量比通俗豆腐高良多，养分素也多。 3、若何吃臭豆腐更康健？发酵型臭豆腐请取舍低盐型，作为调味品吃，也就是少吃。非发酵型臭豆腐同样要少吃，并且请取舍正轨店肆，由于街边摊易存正在各类平安隐患，好比油频频会天生反式脂肪酸、3， 4—苯并芘等，反式脂肪酸不只导致人肥胖的威力强，也会添加心脑血管疾病的危害，3， 4—苯并芘则会添加癌症危害；别的颜色越黑的非发酵臭豆腐越可能增添了硫酸亚铁，超量利用可能惹起腹痛、恶心等症状。 4、如何更康健的臭豆腐？发酵型臭豆腐不正在家，由于发酵历程对要求高，免得杂菌污染，惹起食品中毒，间接取舍大品牌即可，非发酵型臭豆腐正在家吧，既能吃到臭豆腐的特有的臭味，又不消担忧油或臭卤水的平安问题。