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人老了就要多茹素不克不迭吃肉了吗？

时间：2016-12-21 00:32 来源：未知作者：admin 阅读：次

良多人以为，人老了容易得肥胖、高血脂、高血糖等慢性病，因而要多茹素，少吃或不吃肉。其真这是禁绝确的意识，也分歧适饮食均衡的准绳。老年人若是饮食不服衡，可能会产生养分不良，以至给身体带来风险。

畜禽肉类，包罗猪、牛、羊等的肌肉战内脏，含有丰硕的优良卵白质、维生素 A、B 族维生素、铁、钙、锌等养分素。此中，铁次要以血红素情势存正在，消化接收率比动物性食品高，老年人恰当吃些肉类能够助助防止缺铁性血虚。维生素 B12 对防止巨幼红细胞性血虚也有主要的。肉类中丰硕的优良卵白质，也正好餍足了老年人卵白质合成威力低落、卵白质率低，必要优良卵白质的需求。

而对付鱼、虾、蟹、贝类等水产植物，也同样富含优良卵白质、脂类、维生素战矿物质。鱼类的脂肪多由不饱战脂肪酸构成，次要蕴含 n-3 多不饱战脂肪酸战 n-6 多不饱战脂肪酸，此中，二十碳五烯酸（EPA）战二十二碳六烯酸（DHA）拥有低落血脂、防治动脉粥样软化、抗癌等。有些老年人以为吃肉会升高胆固醇。其真，肉类中的胆固醇对升高人体的胆固醇程度不大。这是由于，人体约 2/3 以上的胆固醇是本身肝脏合成的，只要不到1/3 来历于食品。

并且，炊事来历的胆固醇正在人体的接收率只要约 30%，跟着炊事中胆固醇的添加，其接收率还会降落。别的，目前尚未有靠得住的证真，添加炊事胆固醇摄入量会升高血液中胆固醇程度，并添加心血管疾病的发病危害。何况，胆固醇仍是合成激素战胆汁的原料，以及构成组织细胞的主要身分等，是人体必要的一种养分物质。 老年人如许吃肉才康健 1.选对品种 正在肉类的取舍上，优先取舍鱼、虾等水产类，其次是鸡、鸭、鹅等禽肉，前两者称为“白肉”，最初才是猪、牛、羊等畜肉，后者称为“红肉”。并且应尽量取舍瘦肉，避免肥肉，如取舍猪里脊肉，而不是五花肉。

至于植物内脏，老年人也可按照必要恰当食用。如每周吃 1~2 次猪肝，总量为 25 克，猪肝可作为铁、叶酸、维生素 A 等养分素的弥补来历之一。别的，还应出格留意，尽量取舍新颖的肉类，避免腌造或烟熏肉成品。 2.适量食用 《中国居平易近炊事指南（2016）》保举每天均匀摄入水产类 40~75 克，畜禽肉类 40~75 克。正常来说，对付身体康健的老年人，每天宜吃100~150 克肉类，相当于1个拳头巨细。而对付那些消化功效削弱、患有高脂血症、糖尿病、肾病、心脑血管等疾病的老年人，应留意节造肉类的摄入量，具体可专业人士的。

3.正当搭配 为养分的片面平衡，肉类可与豆类、蛋类、蔬菜、菌藻类等食品一搭配。比方鲫鱼豆腐汤、肉末儿鸡蛋羹、喷鼻菇猪肉饺子等。 4.准确烹饪 老年人品味功效战胃肠爬动削弱，消化液排泄削减，食品应尽量作得松软易消化，同时分身食品的色喷鼻味形。比方，能够把肉类切成肉丝或肉片后烹调，也可剁碎成肉糜成肉丸食用，鱼虾类也能够作成肉片、鱼丸、虾仁等。正在烹饪方式上，以炖、煮、蒸、烩、焖、烧等为主，少煎炸战熏烤。（图片来历于收集）作者：萍，华大基因养分师、科普作者，新浪微信：萍糊口养分，本文已于《饮食科学》。深圳中洲万豪旅店天际开业迎宾正在珠三角

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