在洋人社交玩意中，我颇为喜欢他们搞的WineandCheeseParty。这玩意，吃的东西主要(甚至完全)是芝士。各式各样的芝士，摊开来放在长桌上；还有葡萄酒。吃的时候采自助方式，十分causal，而且别开生面。

　　先不谈最昂贵的芝士派对。一个大众化但肯定别具风味的芝士派对，应当怎样安排？

　　-酒-

　　假定不讲究用什么酒(一讲究可以不得了)，首先仍得备红、白酒各一瓶(客人多则相应增加，以四人或二人一瓶为度，当然看客人酒量决定)，两者之间红酒更重要得多。要讲究一点，那便开始“不得了”，因为某些芝士配以某些酒会更可人。这里本文的讨论暂时从简，但最简单地说一句，葡萄酒(尤其是红酒)，永远能与芝士相得益彰。预算有限，仅备红酒即可。

　　酒的选择自然丰俭随意，但芝士的选择呢？既然是一个CheeseParty，那最低限度应备有下列三类口味不同的芝士。

　　-硬芝士-

　　硬芝士中可选极香口的瑞士Gruyere和(或)Emmental，辅以英国Cheddar。不妨准备足量便宜的加拿大ProcessCheddar，来应付不懂芝士的客人。

　　-软芝士-

　　软芝士中，法国的Camembert和Brie应当适合许多人的口味。前者更应是懂芝士者及初试芝士者共同欣赏的品种。好的法国Camembert较贵，且对某些人来说味道过浓，但也有较便宜的，而且较“淡口”，相信会更适合一般口味。

　　记得预先把包装的封口揭开，在室温下透足气才够香，一如红酒。

　　Camembert应是芝士派对的“主角”，取其价格合理，而其口味相信比更贵的Brie更能讨好一般中国口味。

　　法国Camembert的最佳季节是一月至四月，但十月至六月亦不差。最好的Camembert能带给我吃最好的霉香咸鱼的那种快感。记得当年旅法，久不闻咸鱼之香，我认为能天天吃上佳的Camembert，也有点殊途同归的享受。

　　-蓝纹芝士-

　　最后，请准备小量的蓝纹(Blueveind)芝士，以飨“方家”。这种芝士许多人会说臭，所以只宜客人中少数识货之人享用，何况它的价钱不便宜，所以只宜略备。

　　在蓝纹芝士中，法、英、意的三大品种(即Roquefort、Stilton和Gorgonzola)都各有千秋。尽管说好的芝士不宜用牛油佐食，但宾客若嫌这类芝士味道过浓，大可建议他兼涂牛油吃。法国人也有这样吃的。蓝纹芝士如能以甜白酒(Sauternes)，最好是ChateaudYquem或Port佐吃，其味更美，但基于成本的考虑，普通的红酒也过得去了。

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