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甜酒Style 你更喜欢哪种？

时间：2014-03-16 15:27 来源：未知作者：admin 阅读：次

　　葡萄酒是上帝的血液，白葡萄酒是天使的眼泪，那么甜葡萄酒呢？它既可以如上帝之血般浓稠，亦可象天使之泪般晶莹剔透，亦真亦幻，神秘异常。而本文我们将为您揭开甜葡萄酒的神秘面纱，并按照不同的风格将其分为五大类，包括起泡型、酒体偏轻型、酒体偏重型、甜红型和加强型等。

　　首先，什么是甜葡萄酒？事实上，真正的甜葡萄酒指的是在发酵后，酒中的剩余糖分量大于45g/L的葡萄酒，而且这些糖分必须来自葡萄果实。另外，我们还需要认识的到的一点就是，酿造这些甜葡萄酒所采用的葡萄本身就要比一般的葡萄品种更甜，人们之所以选择这些特殊的葡萄品种来酿造甜酒，要么是因为历史传统——有着上百年的酿造传统，要么是因为葡萄本身特性——天然高香、高糖分。最典型的酿造甜酒的葡萄品种就是麝香家族（Muscat）了。至于酿造甜酒的工艺，我们常用的是冷却法和加烈法，目的就是要终止酵母将葡萄中的天然糖分转化为酒精的过程。

　　一、起泡型甜酒

　　在大多数起泡酒中，气泡和高酸会令你的味觉变得对甜度不是那么敏感。另外，采用不同葡萄品种酿造的葡萄酒，我们的味觉对其甜度的辨识也存在差异。比如，采用霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（PinotNoir）酿造的半干型香槟往往就不如半干型的莫斯卡托起泡酒（Moscato）甜美，但事实上，两者的剩余糖分相差无几。

　　值得注意的是，我们应该学会起泡酒或香槟酒瓶上的标注的一些特殊单词：Demi-Sec（法语半干）、Amabile（意语微甜）、SemiSecco（意语半干）、Doux/Moelleux（法语甜型）、Dolce/Dulce（意语/西语甜型）、Sec/Sekt/Secco（法语、德语和意语干型）等。

　　二、酒体偏轻型甜酒

　　酒体偏轻的甜酒往往口感新鲜清爽且甜美，适合夏季饮用。这类酒大多都是适合搭配辛辣味美食，如印度料理和东南亚料理等。尽管说酒体偏轻的葡萄酒如雷司令（Riesling）也拥有不错的陈年能力，但还是在年轻时饮用最佳。另外，酒体偏轻的甜酒大多果味馥郁，非常适合搭配水果和香草味甜点。比如，以荔枝和玫瑰花瓣香气著称的琼瑶浆（Gewuztraminer）就非常适合搭配梨和猕猴桃馅饼。这类甜酒包括琼瑶浆、雷司令、米勒图高（Muller-Thurgau）、白诗南（CheninBlanc）和维欧尼（Viognier）等。

　　三、酒体偏重型甜酒

　　酒体偏重型甜酒并非加强酒，而是采用更高品质的葡萄酿造。这些酒由于甜酸适宜，其陈年潜力很多都可达50年以上，如深受沙皇喜欢的匈牙利托卡伊甜白（Tokaji），荷兰人和英国人曾一度热衷的南非康斯坦提亚甜酒（Constanntia），以及早在19世纪初就令美国人魂牵梦绕的苏玳甜白（Sauternes）等等。

　　酒体偏重型甜酒包括：

　　1、迟摘酒，如法国阿尔萨斯的VendageTardive和德国的Spatlese等。

　　2、贵腐甜酒，著名产区包括苏玳、巴萨克（Barsac）、卡迪拉克（Cadillac）和蒙巴齐亚克（Monbazillac）等地，匈牙利的托卡伊甜酒以及德国的精选（Auslese）、逐粒精选（BA）和枯萄逐粒精选（TBA）雷司令都属于贵腐甜酒之列。

　　3、稻草酒，如意大利的圣酒（VinSanto）和帕塞托酒（Passito）、德国或奥地利稻草酒（Strowein/Schilfwein）以及法国汝拉产区的稻草酒（VindePaille）等。

　　4、冰酒（Eiswein/IceWine），主要产自加拿大、德国和瑞士，大多采用雷司令或威代尔（Vidal）酿造，偶尔也会用品丽珠（CabernetFranc），其风味类似于贵腐甜白，也伴有蜂蜜的甜蜜气息。

　　四、甜红酒

　　甜红酒目前的产量和受欢迎度都在下降中，但是世界上仍有很多不错的甜红酒出产。其中，意大利出产的甜红葡萄酒最为出名，其往往采用一些本土特有品种酿造，譬如蓝布鲁斯科（Lambrusco）、阿奎布拉凯多（Brachettod’Acqui）、司琪亚娃（Schiava）、弗雷伊萨（Freisa）、瓦坡里切拉雷乔托（ReciotodellaValpolicella）等等，另外，美国也采用仙粉黛（Zinfandel）、慕合怀特（Mourvedre）、马尔贝克（Malbec）和小西拉（PetiteSirah）等酿造甜红葡萄酒，其口感甜美，酒精含量高。

　　五、加强型甜酒

　　加强型葡萄酒多采用白兰地进行加烈，最终的葡萄酒既可以是干型也可以是甜型。大多数加强酒的酒精含量都在17-20%ABV，这些酒即便开瓶后也能保存很长时间。典型的加强型甜酒包括所有类型的波特酒（Port）；部分雪利酒（sherry）如奶油雪利酒（Cream）、麝香雪利酒（Moscatel）和PX雪利酒（PedroXiminez）；部分马德拉酒如布尔马德拉（Bual）和马姆齐马德拉（Malmsey）等；以及天然甜酒（VinDouxNaturel）等。