01牛颈肉

　　肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

　　02肩肉

　　由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

　　03上脑

　　肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅

　　04胸肉

　　在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

　　05眼肉

　　一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。这块肉味道也很不错

　　06外脊SIRLOIN(也称西冷或沙朗)

　　牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

　　07里脊TENDERLION/Filet(也称牛柳或菲力)

　　牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛扒对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鲜嫩多汁。

　　08臀肉(也称米龙、黄瓜条、和尚头)

　　肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

　　09牛腩

　　肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

　　10腱子肉

　　分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉

　　西堤牛排美味推荐

　　1、法式香烤菲力牛排

　　选用一头牛仅供3.6公斤的顶级里脊,先煎制三分熟瞬间封存原汁,再烘烤5-7分熟,搭配主厨特调的羊肚菌酱,口感鲜嫩多汁。

　　重点：牛肉有丰富的蛋白质与氨基酸，是人体每日都要补充的养分!牛菲力中含有人体所须8种必需的胺基酸，而且是100%吸收，任何动、植物的营养没法与牛肉相比，所以，有吃一块牛肉，抵得上一天的营养的说法。

　　2、意式松茸牛排

　　精选上等肩胛肉先煎制3分熟，再搭配主厨秘制的特色香菇泥，以280°高温烘烤制7分熟，封存原汁原味，搭配羊肚菌酱一起品尝，香浓丰腴。

　　重点：牛肉有丰富的蛋白质与氨基酸，是人体每日都要补充的养分!牛嫩肩中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

　　3、香烤牛小排

　　选用特级牛小排，以先煎后烤的方式制作而成，搭配主厨特调黑胡椒沾酱或者蘑菇酱一起品尝，口感香Q。

　　重点：牛肉有丰富的蛋白质与氨基酸，是人体每日都要补充的养分!牛小排中含丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素。而其成分都不能缺少铁质。食物中所含的铁质共分2种，常减肥的女性容易出现贫血的现象，对于想保持神采奕奕的人，预防贫血很重要。

　　4、欧风红酒烤牛舌

　　选用上等牛舌，经多种特殊香料及特选红酒腌制后以大火烘烤而成，出餐时搭配秘制酸菜及白萝卜，香浓入味、肉质富有弹性。

　　重点：牛舌蛋白质含量高,脂肪较低,有补气健身的作用。

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