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西瓜到底该不应用保鲜膜？了太多人

时间：2016-10-27 01:14 来源：未知作者：admin 阅读：次

每年炎天，关于西瓜要不要包保鲜膜放冰箱，始终辩论不休。先是某旧事大举于伴侣圈 ▼

然后又有说本人作了尝试：包了保鲜膜的西瓜，比没有包的西瓜，细菌多了十倍。这个尝试是如许子的：有位记者了一个西瓜，切成两半，一半用保鲜膜包上，一半不包，放进冰箱冷藏室。 17 个小时之后，找了一个尝试室，检测了各自的细菌数。发觉，用保鲜膜包住的西瓜概况的细菌数是 1136 个，而不消保鲜膜的则只要 124 个。于是得出结论：「利用保鲜膜，细菌数量反而增加，冷藏生果时不要用保鲜膜。」听上去仿佛很有事理？但其真，这完美是个没有可托度的不靠谱尝试。 -1- 尝试不靠谱 咱们的糊口中充满了细菌，处置食品的任何一步操作中都可能引入细菌。所以，科学的细菌检测尝试，必要受过特地锻炼的手艺职员、极为小心的操作、节造好各类前提，才能、让尝试可托。这位记者作为没有颠末操作培训的在行，真的能避免可能的分外污染吗？切西瓜的刀子干不清洁？手干不清洁？砧板干不清洁？ // 保鲜膜：没有节造这些污染，就只怪我，啊…… 并且，食品中的细菌数受偶尔要素的影响很大。正在食物出产中，规范的出产线上出来的两批产物，细菌数都可能相差几十上百倍。这个尝试，没有对照组，没有各类参数，仅仅靠一小我随便操作、基于两个样品，就得出的结论真正在是极为冒昧。

- 2 - 注释很牵强 而旧事中对尝试的注释也很牵强。说是保鲜膜导致了传热不滞，使得西瓜温度比不包保鲜膜的高，所以有益于细菌发展。：保鲜膜很薄，对传热效率影响很小。如许细小的温度不同，险些不会影响细菌的发展。另有人注释说，保鲜膜了水分离失，所以更有益于细菌发展。：不管包与不包，西瓜概况的含水量都大大高于细菌发展的必要，这点不同有余以导致细菌发展的不同。 - 3 - 关于这个问题，是有科学文献的 1988 年 7 月的《食物》（Journal of Food Protection）上颁发了一项钻研：比力了切开的西瓜正在包与不包保鲜膜的下，微生物战食物风韵正在保留中的变迁 ▼

发觉：比拟包了保鲜膜的西瓜，不包的西瓜中微生物的发展更快。外不雅、风韵、滋味战口感上的变迁，也更快。 简略来说就是，不包保鲜膜的西瓜更容易变得难看、难吃，也更容易坏。 这是一项颠末同业评断、公表正在学术期刊上的科研论文，靠得住水平不是「一个记者一个瓜」如许的尝试能够对比的。 - 4 - 保鲜膜有什么用？ 保鲜膜是一层很薄的塑料薄膜，可以大概无效地把食品与四周断绝（尽管，并不是彻底氛围）。它自身并没有杀菌或者细菌发展的功效，所以包了保鲜膜之后，还得冷藏或冷冻保留。正在用来封装食品的时候，它能够： 1. 预防水分的散失 你懂的，水分的散失会紧张影响食品口感 ▼

2. 削减氛围中的细菌污染战串味 举个例子，若是你的冰箱里有坏苹果，那包上保鲜膜的西瓜能很平上防止交叉污染。 3. 削减食品与外部氛围的接触 对付切开的蔬菜生果，这有助于延缓氧化，耽误保留时间。只需安全膜自身是清洁的（市道上及格的保鲜膜产物就 OK），正在包生果的历程中没有引入细菌污染（留意洗清洁砧板、刀、手），那么用保鲜膜包好的生果，更平安。

- 5 - 选对保鲜膜 保鲜膜的塑料，次要有三类。 1. 聚氯乙烯（PVC）：这种保鲜膜利用机能好，但可能含有「塑化剂」。若是与油脂食品接触、高温加热或者用微波炉加热，可能会有塑化剂迁徙出来。所以，PVC 的保鲜膜必需标明不克不迭用于这三种。不外它用于冷藏蔬菜生果，也没有多大问题。 2. 聚乙烯（PE）：不含塑化剂，但不如 PVC 的好用（好比拉伸性战黏性）。 3. 聚偏二氯乙烯（PVDC）：不含塑化剂，但价钱较高。对付蔬菜生果，哪种保鲜膜都能够。但要记住，只要出格标了然「可微波加热」的保鲜膜，才能进微波炉。有这一标注的，申明产物颠末检测，即便正在微波加热的下也不会出风险康健的小，平安性更高。 - 6 - 切好的生果，该若何保留？ 切开的生果正在室温下放 2 个小时，细菌就可能增加到风险康健的水平。所以，实时放冰箱很主要！这里有几个小要给你：最好是不洗、不切、不削皮，间接放入冰箱保留。削皮或者切开的，用保鲜膜紧紧包好，或者装到保鲜袋中，尽快放入冰箱保留。放正在冰箱的蔬菜生果格中，与肉、禽、鱼、海产等食物断绝。不要正在蔬菜蔬果上方放重物。连结冷藏温度正在 4℃ 以下。经常清算冰箱，扔掉变坏的食品，并用含有洗濯剂的热水擦洗这些腐坏食品接触过的处所。原来童话“芭比”才是真，

(责任编辑：admin)

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