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蘑菇越贵越好吗？

时间：2017-01-08 23:31 来源：未知作者：admin 阅读：次

某蘑菇庄园生产各类蘑菇，蕴含了寻常家经常吃的草菇、白玉菇、蟹味菇、海鲜菇、双孢菇、滑子菇、茶树菇、鸡腿菇、金针菇、杏鲍菇、喷鼻菇、平菇，据事情职员引见，分歧种类蘑菇每斤的价钱主几块到几十块不等；但是鲜的松茸、红蘑却两三百元一斤；而《舌尖上的中国》第二季中草原上的野生口蘑晒干后却能够到一千元以上每斤。如许迥异的价钱差别跟养分之间相关系吗？是不是越贵越好呢？一、蘑菇的养分 人们吃蘑菇最看中确当然是它们的养分价值，莫非价钱分歧的蘑菇正在养分价值上差别很大？打开《中国食品身分表》寻找谜底。 1、水分 各类鲜蘑菇的水分含量均正在90％以上，所以无论吃什么蘑菇得到的90％以上的养分都是水，这个隐真是不是让蘑菇控们小了呢？其真这恰好是蘑菇吃起来娇嫩多汁的缘由；当然如许高含量的水分相对低落了蘑菇中的卵白质、脂肪、美味物质的含量，所以若是更想感触传染蘑菇肉质般肥厚的口感战浓重的美味，那就不作蘑菇汤，能够采用煎、烤的烹饪体例低落蘑菇中的水分，浓胀蘑菇中卵白质、脂肪战美味物质；当然油煎时取舍不粘锅，热锅上刷上一层油，如许能削减了油的用量。

2、卵白质 鲜蘑菇的卵白含量遍及正在2%到5%之间，晾干后卵白含量遍及正在20%，那蘑菇算不算高卵白的食材呢？必定不克不迭算，由于权衡食材各类养分素的含量不是看鲜或干的形态，而是看吃到嘴里之前食材的形态，即即是晾干后的蘑菇，咱们吃之前都要用水泡发，让蘑菇吸足水分，回归到泡发前丰满的身姿战娇嫩的口感。因而蘑菇不克不迭算高卵白食材。当然咱们吃蘑菇也不是希望着它们来弥补卵白，由于肉、蛋、奶、豆才是咱们优良卵白的优良来历。

3、脂肪 鲜蘑菇的脂肪含量很低，遍及正在0.5%以下，这跟鲜豆类以外的其他蔬菜都一样，加之蘑菇的碳水化合物含量也不高，遍及正在3%~6%，所以蘑菇的这种低卵白、低脂肪战低碳水化合物就培养了它们低能量的特点。这对付减肥人群是一个。所以若是你日常普通就很爱吃各类蘑菇，隐正在处于减肥的阶段，那就能够继续享受各类蘑菇烹饪的美食好菜；可是低能量食材也得采用低能量烹饪体例最终才会低能量，所以采用蒸、炖、急火快炒的烹饪体例。好比蒸，就能够作个个什锦蒸菌菇，各类菌菇切片或切条，放入姜片、葱段，插手生抽、盐拌匀后腌造5分钟，放入蒸盘蒸5分钟，撒上葱花即可；好比炖能够作菌菇豆腐汤、青菜喷鼻菇魔芋汤，再如炒，更是菜品繁多，番茄炒口蘑、玉米粒炒杏鲍菇、喷鼻菇炒油菜、蟹味菇炒小白菜等等。

4、矿物质 说到蘑菇的矿物质。微量元素中铁、锌、硒含量较丰硕，好比白蘑（干）锌含量是9.04毫克/100克，比南瓜子锌含量要高（南瓜子以锌含量丰硕著称，锌含量为7.12毫克/100克）。

松蘑（干）硒含量是98.44微克/100克，比牡蛎的硒含量还要高（牡蛎是86.微克/100克），可是分歧的是南瓜子、牡蛎能够间接吃，而干白蘑战松蘑必要泡发后再吃；

红蘑（干）铁含量是235毫克/100克，寓所有食品铁含量的榜首，可是因为动物性食品中的铁为三价铁，接收率略低。

5、维生素 最初说说蘑菇的维生素，维生素中维生素B1战维生素B2含量较丰硕。所有蘑菇中喷鼻菇（干）的维生素B1含量最高，为0.19毫克/100克，战玉米、芸豆、猪心、猪肝、黑豆的维生素BI含量相当，正在所有食品排名中较靠前；

大红菇（干）维生素B2含量位寓所有食品榜首，高达6.9毫克/100克。思量到维生素B1战维生素B2都不耐碱，因而烹饪中尽量避免加碱。

颠末阐发能够领会蘑菇正在养分上具有低脂、低卵白、低碳水化合物、低能量，维生素战矿物质稍高的特点，若是仅仅是如许，那就跟战通俗蔬菜没有什么区别。隐真上蘑菇能让那么多人倾倒，更主要的缘由是它们的生物活性身分战美味物质。蘑菇富含多糖物质，对付机体抗氧化、维持免疫力都有助助，并且蘑菇富含呈味氨基酸战核苷酸，此中谷氨酸、天冬氨酸等呈味氨基酸战肌苷酸、鸟苷酸、胞苷酸等核苷酸有很强的呈鲜结果，慢火煨汤最能使蘑菇多糖更好，也最能使蘑菇的美味物质，供给了鲜美的口感，又有保健功效，这才是蘑菇家族始终受宠的次要缘由。 二、蘑菇的价钱 看来分歧蘑菇的养分跟价钱没有什么关系。那蘑菇的价钱次要受哪些要素影响呢？所谓物模糊为贵，蘑菇的价钱也是一样，良多蘑菇目前没有真隐人工栽培，只要野生的，而野生的又受雨水、季候的影响；野生的蘑菇发展周期正常较幼，个头正常较人工栽培小，养分密度更高，滋味更鲜美，也会对价钱有必然影响，不外次要影响价钱的仍是能否能够大人工栽培。而同样人工栽培的蘑菇，又遭到发展周期幼短的影响，栽培难度的影响，因而价钱也分歧。领会了这个纪律后，就能够很安然地享受各类鲜美的蘑菇了。归正正在养分上也差别不大，就取舍亲平易近的公共蘑菇来补给养分吧。三、 蘑菇怎样挑选？ 1、挑选蘑菇的首要取舍是平安 正在农贸市场选购蘑菇时，留意装蘑菇的木箱子，若是蘑菇下面铺的是不选购，由于油墨中的多环芳烃容易迁徙到蘑菇中，添加致癌危害。若是是雨后到深山老林采摘蘑菇，那只要一条，就是之前没吃过的蘑菇不要采，不然很容易惹起中毒以至，按照发布的数据，2012年天下因有毒动动物战毒蘑菇中毒人数有990人，此中99人，所以不要冒险。记得世界上有500多种蘑菇，不必然颜色娇艳的就有毒，也不必然幼得朴真无华的就没毒，没有同一的果断尺度，所以仍是那条：之前没见过没吃过的不采。

2、蘑菇能否存正在重金属超标 至于选购的蘑菇能否存正在重金属超标，这个主感官上无奈分辨，因而正在大型阛阓战选购蘑菇。不外正常野生蘑菇重金属比人工栽培的高，利用土栽培的比利用秸秆栽培的高，因而选购时可看看蘑菇的根，优先取舍秸秆栽培的。 3、蘑菇能否新颖 至于蘑菇能否新颖，次如果看蘑菇的布局能否完备，水分能否丰满，别的一次性购吃不完的话，必然将蘑菇放正在冰箱冷藏室里冷藏，由于蘑菇根基都是怕热不怕冷。四、蘑菇怎样烹饪？ 蘑菇菌肉肥厚，质地细腻、口感鲜喷鼻甜美、娇嫩爽滑、丰腴平滑，即便不与任何食材搭配，或蒸或炖或炒都足够鲜美，当然若是战其他食材混搭，天然能养分上彼此弥补，滋味上更有条理感。跟菜搭配能够付与菜菌菇的鲜美口胃，与肉搭配能够接收肉浓重的喷鼻味。

若是是干的菌菇，利用之前必要泡发。用开水泡发，泡发时间段，正常菌菇两三个小时后就能规复饱浑身姿，第一次泡发的水留下来后（水里溶出的鲜美物质，留下来炖菜时插手），再插手净水，频频搅拌搅拌，换水三四次，把泥沙都除尽。 小结：蘑菇的养分战价钱没相关系，同样地，其他食材的价钱战养分根基也没有什么关系，因而咱们取舍食品时，摒弃“贵的就养分”这个概念，平安的条件下，轻松取舍各类价钱亲平易近的食材吧。每周一至周五，每天推迎一篇原创文章，没有特殊申明，图片来自于收集。如需转载请：，感谢！客栈第4期mv《男人好难》致沈祥福，明星穿杰尼亚旗下Z Zegna品牌服饰拍摄《男

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