二十六杀猪割年肉：那些影响康健的劣质猪肉_新冠疫情最新情况_头条新闻

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二十六杀猪割年肉：那些影响康健的劣质猪肉

时间：2017-01-31 12:59 来源：未知作者：admin 阅读：次

春节找“年味儿”系列

昨天是尾月二十六，春节的氛围越来越浓啦~ 正在年俗里，夏历尾月二十六要筹办过年的肉食，正所谓“尾月二十六，杀猪割年肉”。正在已往，割肉、炖肉，是这一天最主要的工作。人们会杀掉本人家养的猪，或者到集市上去过年吃的肉，预备过新年。即即是到了昨天，的日子都越过越红火，可是正在尾月二十六购置点大肉也成为了很多人都没有健忘的老保守，割肉、炖肉依然是这一天最主要的一项手艺活！所以昨天吃货妹就来战你聊聊隐代过年“割肉、炖肉”的那些事儿~ 1、若何才能“割到一块好年肉”呢？尽管隐正在人们糊口程度好起来了，想吃肉随时都能吃上，以至正在大年夜饭的桌上，懂得摄生保健的尊幼会自动要求少吃肉、多吃菜，但过年时期仍是要吃肉的！没有大盘大盘的肉，年味俨然会缺失泰半。所以这时候，到一块好肉，的确关乎着过年时期全家的幸福感。那么若何才能“割到一块好年肉”呢？教5句话，“一看 ”皮白有光泽，“二摸”微干不黏手，“三按”紧致有弹性，“四闻”鲜喷鼻无异味，“五选”肥膘量适中。

皮白有光泽。新颖猪肉为淡赤色或淡粉色，表皮肥肉部门呈有光泽的白色。而不新颖的猪肉呈灰色或暗赤色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部门有，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃赤色，肉切面上的血管可挤出暗赤色的淤血。老母猪肉口感欠好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部门呈暗赤色。
微干不黏手。触摸新颖的猪肉概况，感受微干或稍湿，但不黏手；而不新颖的猪肉，摸起来会感受概况干燥或有些黏手。
紧致有弹性。新颖猪肉质地慎密且富有弹性，用手指按压凹陷后能当即回复回复，有感。注水猪肉正常概况湿润，弹性差，指压后凹陷规复慢，重压时另有液体主切面渗出。
鲜喷鼻无异味。新颖猪肉带着固有的鲜喷鼻气息，而变质的猪肉，非论正在肉的概况仍是内部，均有气息。
肥膘量适中。猪肉肥膘的厚薄与猪的种类战部位相关，正常来讲，通俗种类的猪肉肥膘较厚，而杂交种类的猪肥膘较薄。可是必要留意的是，含瘦肉精的肉除了非常娇艳外，其皮下肥肉层也较薄，凡是有余1厘米，肌纤维比力松散，对付这种肉，该当隆重购。

2、奇异了！的“年肉”居然发荧光？割到了一块上好的猪肉，开高兴心地带回家去，预备过年好好战一家人享用。早晨起床上茅厕，发觉这个猪肉奇异了，居然正在桌子上闪着诡异的！这不是鬼故事，而是真的有良多人都碰到过这个问题。特别是正在冬天，猪肉发荧光的事务更多。这事真是怎样回事呢？如许的猪肉还能不克不迭吃？猪肉之所以夜间发光是生猪屠宰后被发光菌所污染导致，这种发光菌是磷光发光杆菌，多存正在于猪肉的瘦肉部门。当有较多的磷光发光杆菌存正在时，就会使肉发出荧光。并且，发光杆菌属低温菌，更适合正在冬天的（约6摄氏度）中繁衍，这就是为什么年前的肉更容易是“荧光猪肉”的缘由。若是碰到这种发光的猪肉，不要，此种菌的发光卵白自身无毒性，发光杆菌加热到70度也能够很快被，所以吃了正常不会中毒。目前来说临床上也尚未呈隐因食用发光畜肉、鱼肉导致发病的案例。那这种猪肉吃了没问题喽？也不完美是如许。专家，因为发光杆菌本来就是中的杂菌，它的呈隐也表示着猪肉可能正在贮存或者运输历程中感染了细菌，而其他未知的细菌所存正在多大的危害，是很难确定的。所以曾经发觉猪肉呈隐了荧光，仍是尽量不要食用啦~ 3、煮肉的泡沫该不应撇？吃“年肉”讲求要吃红烧肉，由于肉自身就代表着敷裕的意义，而红烧肉则更能暗示来年的日子红红火火、敷裕十足，因而，一碗热气腾腾泛着肉喷鼻的红烧肉是几多人正在尾月二十六此日所的。这时候，作红烧肉又成了一项手艺活儿！作红烧肉前，要煮一下肉。那么煮肉时的泡沫该不应撇掉？谜底是，要撇掉！但也分是煮肉初期的泡沫仍是煮肉中期的泡沫。正常来说，煮肉初期发生的泡沫次要源自肉中残留的血水，伴跟着一些杂质，还会发生一些令人反感的气息，所以最好撇去。而今后再发生白色的泡沫，它次如果肉中的卵白质，则能够保存。关于煮肉这个事儿，火候是环节。正常肉类，正在50度的温度下卵白会起头凝聚，60~65度，肉就会俄然收胀，大量肉汁，到了70度，结缔组织起头融化，温度再高下去，就是烂得过甚了。级的厨师炖肉，对温度的节造能够切确到度数，对时间的节造切确到分，能够让肉到达到酥而不烂的水平，这才是一锅令人回味无限的肉。写到这里，吃货妹的口水都要流下来了~最初提前祝新年欢愉，多吃肉哦~